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Salsa di funghi porcini

Ci stiamo avvicinando verso la fine dell’estate e, come consuetudine, il territorio montano calabrese si arricchisce di uno dei…

Soppressata di Calabria

Molte regioni d’Italia hanno la loro soppressata. La più famosa è probabilmente la soppressata calabrese. Il termine soppressata deriva dal verbo soppressare, stringere con soppressa. La Soppressata di Calabria è un insaccato che può fregiarsi del riconoscimento di presidio a D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), unicamente riservato ai prodotti di salumeria elaborati nella tradizionale zona di produzione sita nel territorio della regione Calabria.

Filei calabresi alla tamarra

Lavorati tradizionalmente a mano arrotolando la sfoglia intorno al ferretto, i filei (index.php?page=shop.product_details flypage=shop.flypage product_id=95 category_id=16 manufacturer_id=0 option=com_virtuemart Itemid=26) sono essenzialmente costituiti da un impasto di grano duro e acqua. Si gustano con tutti i sughi a base di carne, ma per la loro duttilità si accompagnano bene anche con i sughi a base di pesce. Per gli amici di Fattoria di Calabria propongo un primo piatto a base di filei e soppressata piccante (index.php?page=shop.product_details flypage=shop.flypage product_id=72 category_id=6 manufacturer_id=0 option=com_virtuemart Itemid=26) che dalle nostre parti usano chiamare i filei alla tamarra (il tamarro è una persona dai modi poco gentili).

Funghi misti di bosco

Se avete recentemente acquistato da Fattoria di Calabria qualche vasetto di funghi misti di bosco in olio di oliva e desiderate fare assaggiare questa specialità ai Vostri amici, Vi propongo un piccolo tocco di classe che, per la varietà degli ingredienti, può essere considerato un piatto completo particolarmente consigliabile come cena estiva.

Vini calabresi

La presenza del vino in varie località della Calabria è attestata da molte fonti letterarie e archeologiche del IV-lll secolo a.Cristo: uno dei nomi con cui i greci conoscevano la zona a sud di Metaponto è infatti Enotria (da «oinos», vino), perché questa terra era considerata eccellente per la produzione di vini.

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